L’altro giorno trovandomi dalle parti di Vena di Maida e su suggerimento di un mio amico mi sono recato a visitare un azienda zootecnica immersa nella natura incontaminata. Già per raggiungerla dovetti lasciare l’abitato di Vena di Maida ed avventurarmi in una stradina di campagna dove si intravvedeva solo una fitta vegetazione e un parco eolico per la produzione di energia elettrica. Finalmente, dove aver percorso qualche chilometro su strada sterrata, giunsi nell’azienda zootecnica biologica ABZ dei fratelli Persico di Vena di Maida che è ubicata, come mi ha spiegato successivamente uno dei titolari, nella tenuta “Arpa”. Prima di giungere al capannone dove vengono preparati i vari prodotti caseari mi imbatto in un gregge di centinaia di pecore che mi costringono a fermarmi per cedere loro il passo. A condurle al pascolo ci sono due uomini che con l’aiuto di quattro o cinque pastori maremmani partono la mattina presto e, dove aver peregrinato nella loro estesa 
proprietà, tutta recintata, per consentire alle pecore di cibarsi con erba naturale prodotta dal loro terreno, rientrano la sera al calar del sole. Finalmente mi addentro nel locale dove vengono preparati i formaggi, le provole, le mozzarelle e vengo visibilmente colpito dalla pulizia dei locali e dalla diligenza del personale nel preparare i vari prodotti caseari, personale che rigorosamente usa camici bianchi, guanti, cappellini e tutto ciò che occorre per la sicurezza alimentare al fine di garantire la genuinità dei prodotti. Adiacente al locale vi è posta la stalla e la sala mungitura. Qui riposano le pecore, in recinti molto ampi, al coperto e libere di muoversi prima di essere munte e di ripartire per i pascoli. Questo è uno dei pochi allevamenti di pecore del circondario, gestito a carattere familiare, che è riuscita ad inserirsi bene nel mercato locale grazie all’impegno dei fratelli Persico che si sono costituiti in cooperativa, hanno acquistato molti terreni da dedicare al pascolo ed alla 
loro attività agricola riuscendo a conquistarsi una fetta del mercato locale e non solo. I loro prodotti, che si trovano in molti supermercati, li ho apprezzati molto perché li ho trovati molto gustosi e genuini, cosa non facile da trovare oggi. Pertanto, avendo constatato personalmente il loro metodo di lavorazione, vi consiglio vivamente di assaggiarli almeno una volta….non resterete delusi.
FRANCO FALVO
